啤酒大麦麦芽水分活度：0.1499，水分含量5%
仪器型号：AquaLab 4TE水分活度仪，测量温度 25℃（美国METER Group, Inc.）
动态水分吸附等温线、吸湿曲线、吸湿特性（动态蒸汽吸附分析仪）
仪器型号：AquaLab VSA动态水分吸附仪，动态蒸汽吸附仪VSA（美国METER Group, Inc.）
测量范围：0.10-0.90 aw，RH 10%-90%，步长：0.01 aw
麦芽中的组分迁移率取决于贮藏过程中的水分活度和温度。这导致麦汁的挥发性和过滤速度在麦芽地贮藏过程中发生变化。然而，麦芽的贮藏对麦汁中的糖分含量没有影响。说明麦芽中的主要成分和淀粉降解酶活性是完整的。
麦芽焙焦对啤酒的氧化稳定性有负面影响，这是由于在麦芽贮藏和酿造初期，自由基形成增加，脂质氧化增加，挥发物损失更大。高温和高水分活度导致了麦芽的自由基衰变，麦芽在不到12个月的贮藏期间发生的化学反应可能会潜在影响啤酒的香气，为了保持麦芽的高品质，水分活度和贮藏温度都应该保持在较低的水平。