花椒烘干前含水量一般在80%左右，烘干后含水量在10%以下，出料比为3.3：1,外国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。它是中国特有的香料，因而花椒有“中国调料"之称。花椒位列调料“十三香"，为职业厨师和家庭主妇所青睐，尤以川菜中使用为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。
传统水分检测采用烘箱方法，配备电子天平、恒温干燥箱等设备；有专职的化验人员操作，通过一定时间的恒温干燥箱的烘烤以及反复的称重和计算，方能得到结果。工序繁琐，操作周期长，而且烘干后的试样在从干燥箱取出进行称重的过程中，会迅速吸收空气中的水分容易产生误差以及人为误差。
而花椒属于香辛料，在用传统的干燥失重法检测时会造成挥发性物质的损失，结果不准，目前现行的标准方法是采用蒸馏法检测，但是蒸馏法检测水分含量费时费力，需要用到的设备。
在花椒水分检测领域，测量准确性和测量速度之间的矛盾一直没有解决；针对这一现状，美国METER集团公司推出了适用于任何样品的水分含量检测方法，利用AquaLab 3快速水分活度仪测量花椒的水分活度，快速得到水分含量，检测时间只需5分钟，而且准确性完全可以和干燥失重法相媲美。目前在行业内得到了广泛的应用。
